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생선의 풍미와 맛 선어

먹는 포인트 |갓 구운김과 갓김치, 양념된장을 함께 넣어서 싸먹으면 더욱 고소하고 맛있습니다.
기본 재료    |당일 바다에서 잡은 고기를 차가운 온도에서 4~6시간 정도 숙성시킴.

선어 :

선어는 삼치나 참치같은 큰 생선들을 저온에서 일정기간동안 숙성을 시키는데 이 숙성된 회를 선어라고합니다.
일본에서는 ​활어를 거의 사용하지 않고 95%가 선어를 사용하는데 선어에는 "이노신"이란 성분이 일반 활어보다 최대 10배까지 많다고 알려져있습니다. 선어는 그날 당일 아침에 바다에서 잡은 싱싱한 고기로 3~6시간, 길게는 하루 정도 냉장보관 또는 숙성단계를 거쳐 회로 내놓습니다.

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